醬酒能加熱喝嗎？有觀點認(rèn)為，酒加熱了之后，可以去掉酒中甲醇、乙醛等對身體有害的物質(zhì)。但事實上，隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在的工藝已嚴(yán)格將白酒中有害物質(zhì)的含量控制在安全的范圍內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中有害物質(zhì)。醬香酒在7次取酒的出酒酒溫達(dá)到40℃以上，可以一定程度下?lián)]發(fā)沸點低的有害物質(zhì)，取出來的基酒再經(jīng)過時間陳放，可以有效揮發(fā)大部分的易揮發(fā)物質(zhì)，減少對人體的刺激性。而古人之所以喜歡將酒燙了喝，是因為當(dāng)時沒有產(chǎn)生先進(jìn)的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)較多，除了乙醇之外，還含有少量的甲醇等有害物質(zhì),不僅會降低口感，也會導(dǎo)致飲用者頭痛等癥狀。由于甲醇比乙醇沸點低，在同樣的溫度下甲醇比乙醇揮發(fā)地快，適度加熱后可以使得甲醇快速揮發(fā)掉，這也是大家常說的，喝溫酒不易頭痛的原因。隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴(yán)格的質(zhì)量管理已經(jīng)將酒水控制在安全范圍內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)。而現(xiàn)在我們?nèi)绻€沿用古代的溫酒喝酒的方式，不但可能會將酒精揮發(fā)掉，還可能會影響醬酒的，破壞醬酒原本真正的醬香味道，影響醬酒的酒質(zhì)和口感。如何適當(dāng)溫酒？當(dāng)然對于北方的朋友來說，酒太冷入口就難免有些刺激，可以適當(dāng)“溫酒”。醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、糊等各種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般在37℃左右時，容易品出甜味；而10℃-40℃時，都能品出酒中的酸味；苦味則會隨著溫度的升高而減弱。比較口感后就會得知，在冬季品嘗醬酒，把醬酒的酒體溫度控制在21°C-35°C之間，這樣會比較好地感受到醬酒的風(fēng)味。同時要注意的是，熱酒的時候不是把酒放進(jìn)鍋里煮，可以采用隔水加熱的方式，且加熱時間不宜過長，盡量讓酒的溫度在30-40℃。